學校教工食堂每個工作日中午為所有教職工提供一頓福利性質的午餐，兩塊錢，四菜一湯一飯。我自卸下行政職務擔任專任教師后，只是有事有課才來學校，偶爾去食堂吃飯，很少去享受這一頓福利午餐。這天中午我直奔第六餐廳，來到一家山西刀削面窗口，點一份七塊錢的青菜刀削面。一邊看手機，一邊欣賞面點師傅熟練且快速地將面團一刀一刀地削出長且規則的長條寬面，看著一根根面條翩若游龍，劃出一道美麗的弧線，優雅地從空中飄過，躍入滾滾的沸水之中，過一會兒，師傅稍做翻攪便撈出裝碗，加入高湯和已經燙好的青菜，隨著服務員的一聲吆喝，一碗簡單但色香味俱全的青菜刀削面便端到了我面前。我順手加一點放在吧臺上的免費香菜和辣油，端到一個較為僻靜之處，便呼嚕呼嚕地吃了起來。

其實教工食堂的福利午餐里也包括面條，但我卻很難入口，因為這種流水作業的機器加工面條與人工揉搓搟制的面在口感上差距太大，吃到嘴里感覺明顯不同。我們江蘇號稱有十幾種全國聞名的面條，特別是飯店里最常提供的陽春面、紅湯面等，大多我都品嘗過，但都印象不深。我這么說絕無貶低之意，其實江蘇的面條特色非常鮮明，即重點在各種澆頭與高湯，北方面條的重點是人工投入，而我更喜歡手工揉搟切成的面條，也就是所謂的手工面。

我素喜面食，尤其是北方手工制作的各種面條、饅頭、水餃等，我想這還是因為小時候形成的飲食習慣，也就是現在許多關于美食的紀錄片中常說的媽媽的味道。我小時候所生活的蘇北農村不生產水稻，主食以玉米、小麥、山芋為主，那個年代要想吃面條，只能手搟，當然面條也不是經常能吃到的，即便如此，我還是養成了這種飲食習慣和獨特記憶。我記得麥子收好以后，母親會扛著一袋小麥到村里的加工廠去換回幾筒掛面，在上世紀六七十年代貧窮的蘇北農村，能吃到掛面其實是家庭較為寬裕的象征，經濟條件好的人家才能吃上，在我家算是稀罕物，所以，我始終沒有形成或養成吃掛面的味覺記憶。

2014年，我帶領泰州學院的幾位同事赴長治學院調研，上午在赴長治的路上順道看了兩個地方，從第二個單位出來后已過中午12點，一行五人都餓了，我提議就在路邊找一個看上去比較干凈清爽的館子對付一頓，同行的兩位青年人腿腳快，很快就找到了一家。我進去一看，窗明幾凈，清清爽爽，走到廚房里看看，一眼就看到案上堆著剛剛切好的手搟面，我當即表示就在這一家吃。餐館老板卻說這個時間點已經沒有什么菜了，只有一點大白菜和這一堆手搟面，我說就下這一堆面條吧。于是，煮熟的大白菜加湯加鹽，淋了一點菜籽油，盛入下好的面條，一人一大碗端到了我們的面前。我立即大口大口地吃了起來，還發出很大的聲響，可見吃得是如何之香。但是我抬頭一看，與我同行的幾位同志正面面相覷，都沒有動筷，沒等我發問，均表示吃不下去，對面食不感興趣，因為他們都來自蘇中水鄉，有一位竟明確表示很不習慣，難以下咽。

看到這種情況，我只好讓他們找老板交涉，看看能否炒幾個菜，燒一碗湯，有無煮好的米飯，不行就出門另找飯店，但我就不去了，他們不吃的面條就留給我。他們看著我吃面的表情，特別是發出的聲響，都露出一種不可思議的神情，異口同聲地問：“校長，就那么好吃嗎？”我說是的，這個面有一種獨特的味道，喚起了我童年的記憶，當年我母親做的手搟面就是這個味道，所以我吃得格外香。待他們出門另找飯店后，我痛快地將他們未碰的兩碗面條也吃了，整整三大碗。這事已過去了十年，但至今我仍記憶猶新，尤其是吃面時發出的爽脆的聲音，似乎仍在我耳邊回響，真讓人回味無窮、感慨不已。

其實我來學校食堂吃這一碗刀削面，最為享受的除了面條本身，還有一種不受約束的吃法，四顧無人，或周邊沒有熟悉的人，于是就不再顧忌發出聲響——一種吃面條時產生的獨特的呼嚕呼嚕的聲音。這種自由與放松、痛快與過癮，大口吸入，帶著湯汁，與刀削面特有的美味交織在一起的感受，才是我愿意來到學生食堂，找一個僻靜的地方吃面的真實追求和目的。

吃飯發出聲音，在中西文化里是有不同評價的。西方文化認為吃飯發出聲音是缺少教養、不夠文明的表現，是一種落后與粗鄙的飲食習慣。多年前，我在泰州學院工作期間，作為校長分管外事，有一次，接待西班牙薩拉戈薩大學的一個代表團來訪，洽談結束后，我陪他們來到學校食堂用餐，各種菜肴上完后上主食，每人一碗面條。我們參與接待的三位同志呼嚕呼嚕地把面條吃完了，結果我抬頭一看，西班牙的幾位客人拿著筷子或者叉子看著面條面面相覷，還滿臉疑惑地看著我們，我感到很奇怪，就讓翻譯問問他們為什么不吃。他們的領隊是一位女士，她對我說，哎呀，聽到你們吃面發出的聲音，我們感到這碗面是不能吃的，因為發出這樣的聲音是不可以的。她說，從小父母就教育她吃飯不能發出聲音，如果發出聲音，父母親不僅教育她，有時甚至還會動手打她。在西班牙，要做一個紳士或淑女，做個有教養的人，吃飯是不能發出聲音的，所以看到你們就這樣吃面條，他們是不敢吃的。原來是這樣，于是我不做解釋，立即讓服務員將面條撤下，換上米飯，他們也就不聲不響地吃了下去。

近些年來，在我們的一些生活場景和文化氛圍中，也開始重視和強調吃飯不能發出聲音這件事，甚至在一些電影和電視劇中，還以吃飯發出聲音作為一種喜劇效果或敘事的線索與結構方式。有一部堪稱經典的電視劇《父母愛情》，其中一個很重要的細節就是男主人公江德福吃飯時是否發出聲音。從他剛認識女友安杰時吃飯發出聲音，在資本家小姐家中被暗地里嘲笑，到去校長家吃飯，被校長批評吃飯像個貓，沒有任何聲音，還問江德福是怎么回事，到他退休后去青島吃牛排時，動作標準，還未發出任何聲音，以至于讓已經平反了的知識分子右派姐夫歐陽懿嘆服不已。可以說吃飯是否發出聲音這個細節貫穿《父母愛情》的始終，甚至成為這部電視劇一個很重要的吸引人的看點。

其實，當時我聽了西班牙客人的一番話后也有所觸動，感覺到吃飯發出這么大聲音好像真的不好，于是就嘗試著吃面條不發出聲音，但是非常難，幾乎不可能做到，一根一根地慢慢吸很費時間，湯汁順著嘴角流下來的樣子還很難看，也不衛生，而且還不能保證一點聲音都沒有。之前我在食堂看到一個女同學吃面條，為了不發出聲音，她將面條先繞到筷子上，將湯汁淋干，再慢慢地送到嘴里。我向她學習，試了一次，發現非常沒意思，完全不是那么回事。于是我就問自己：這么吃還叫吃面條嗎？還有那種感覺嗎？我忽然想到，吃面條發出聲音可能才是正常狀態，如果不發出聲音才是違反人的生理特點的，因為這在技術上是很難做到的。于是，我現在索性還是恢復原樣，該怎么吃怎么吃。

其實在中國的傳統典籍里，包括各種故事和民間傳說中，好像很少看到拿吃飯發出聲響作為一種批判或者調侃對象的，特別是吃面條的時候。有一年我到日本去，在日本的餐館里品嘗烏冬面，我觀察到坐在我旁邊的日本人吃烏冬面時也發出了很大的聲音，當我望著他們的時候，他們并沒有露出羞愧或慚愧的神情。可見在這個問題上，中國人和日本人的吃面方式還是相近的，畢竟都屬于東方文化。那么，吃面發出聲音就一定是一種落后的缺少教養的表現嗎？也許在這件事情上，我們不一定非要用西方的標準評價自己，如果將事情放到更廣闊的文化背景中去看，在中西文化的交流碰撞中，有許多事情可能并不需要完全照搬西方的標準，或者用西方的各種標準來衡量我們，這樣我們的生存和發展才能有自己的空間與方向，才能符合自己的特點與習慣。

寫到這里，已近中午十二點，肚子早就餓了。哦，還是去吃一碗刀削面吧。

【作者簡介：溫潘亞，南京財經大學教授，博士生導師，江蘇省文藝評論家協會顧問。】