寫過一篇正宗的黔菜，生活在上海的貴州籍讀者看到了，欣喜地對我說：太好了，我們雖然身為貴州的布依族，在家里時常做一些家鄉風味的貴州菜，也只是憑記憶做點父母常煮的家常菜。在你的小說里，時常讀到你和苗族、布依族老鄉交流，坐在一起擺龍門陣，聊吃飯的事。要不，你再寫寫我們正宗的布依菜吧。和純粹的黔菜相比，布依族的菜肴還是有其獨特滋味和文化內涵的。

一句話提醒了我，布依菜不僅和苗家的菜肴不同，和漢族老百姓的家常菜也不一樣，是能夠展開寫一寫的。比如我小說中寫過的布依冷水魚，魚肉不僅細嫩，而且有股奇鮮難忘的味道，吃了這樣的魚，會覺得豬肉、牛羊肉，甚至雞肉鴨肉鵝肉都不能和冷水魚的味道相比，連帶魚湯的滋味也鮮得令食客五官舒展，嘖嘖稱道。

又如還有一道布依青椒鵝，那是用不辣的青椒（江南一帶稱燈籠辣椒）和切片的鵝肉炒的，食來非常接近江南的蠔油肉片味。爆炒以后的青椒鵝肉，布依族老鄉還會煮成一鍋鵝肉湯，配上切成四四方方的雪白的豆腐和山地白菜，葷素味道交融，一鍋湯讓人喝了又想喝。

另有一道布依荷葉雞，用一張大大的荷葉包起童子雞，抺上佐料，放進蒸籠隔水蒸熟，端上桌來，打開荷葉，熱騰騰的雞肉味和荷葉香頓時喚起所有人的食欲來。夾起一點雞肉，仔細品鑒，會覺得江南農家的叫花雞都要遜色幾分。

和荷葉雞有異曲同工之妙的，是布依稻香肉、布依稻香骨、黃燜羊肉，這幾道布依菜都得借助干凈谷草和燜燒鍋，在烹飪過程中想方設法保持肉質和佐料的原汁原味，讓菜肴呈現大自然的本真之色。

待客的布依菜肴，少不了一道名為花米飯的點心。做在盤子里的花米飯有紅、黃、藍、白、黑五種鮮麗的顏色，也叫布依五色花米飯。這五種色彩的染料，都是布依族老伯媽踩著露水去山坡上有選擇地采摘而來。年輕的時候，我懷著好奇心去看過布依伯媽提籃里采摘來的植物莖葉，只感覺這些植物普普通通，綠油油水淋淋的，沒啥特別之處。但是，看著看著，這些植物的大小葉片和粗細莖干，在水盆里逐漸顯出紅、黃、藍、白、黑各不相同的顏色來。

天然的染汁做出來以后，還得把洗凈的布依糯米和粳稻米放進染汁里浸泡一整夜。到了第二天上甑蒸花米飯時，先得在蒸籠里放進一大張荷葉或是箬葉墊底，再在墊葉上架好籠格，然后再把浸泡成紅、黃、藍、白、黑的五色米均勻地舀進籠格。五色花米飯蒸熟之后，連墊底的葉子和籠格一起盛進大盤子，端上餐桌。一盤亮晶晶的鮮麗奪目散發出糯米香的五色花米飯就出現在珍貴客人的面前。

要特別說明一下，為了讓花米飯更加可口，我插隊落戶的年代，白糖往往要等到過年之前才限量供應，布依老鄉只能用糖精水拌進染汁中。改革開放以后，白糖紅糖土糖敞開供應了，老伯媽制作好的染汁里就會及時拌進白糖。故而今天吃到的五色花米飯不僅可口，咀嚼起來還是甜咪咪的，有股透著布依風情的特殊糯香。

貴州全省包括漢族及各個少數民族的老百姓，都愛吃一道叫辣子雞的名菜。正餐要有辣子雞，宴席配有辣子雞，連吃面條、抄手也加點辣子雞。實事求是地講，各民族的辣子雞有各自的風味和特色，而布依族的辣子雞，更是廣采各家之長，別具一格，味道既香又鮮還摻辣味。餐桌上客人們嘗到了，忍不住會在放下碗筷前，又說一句：讓我再嘗一塊。

那一天我在班家院子吃完午飯，忍不住走進廚房，向掌勺的打聽，為啥你們布依辣子雞風味獨特。主人坦率地告訴我，沒啥秘密，只不過我們選料講究一些，主料必須是山地上散養的土公雞，你們上海人喜歡的童子雞、老母雞都不行。佐料么一是得要純菜籽油，辣椒呢我們只選全貴州最好最出名最有特色的遵義辣椒、花溪辣椒還有皺皮椒，三種辣椒混合豆瓣醬，另配鹽巴、白糖和山上的布依香辛料才能做出來。聽了之后，我心里說怪不得回到上海，只用辣椒做辣子雞，怎么也嘗不出布依辣子雞那股美味來。

讀者朋友要問了，這里介紹的幾乎都是大菜、熱菜和點心，吃頓飯總得喝一口酒，配幾個下酒的冷菜吧。

對于布依而言，生活在貴州的山里，一切也采自山中。新鮮蔬菜都切合時令，遵循什么季節吃什么菜。到了十冬臘月，殺羊宰牛了，一只羊子配出的冷盆，就是羊八碗，宰了牛配出的冷盆，就是牛八碗，清一色新鮮本色的冷盆。我初到布依寨，上了餐桌，只嘗了八道冷菜，就已經吃飽了。哪里料到，后面的菜肴還多著呢！

哦，正宗布依餐，光是說一說，我也覺得過了把癮！