宋人喜食蟹，兩宋的300多年里，社會上始終風行食蟹。“蟹肥無復羨魚蝦”，“不食螃蟹辜負腹”，“古來把酒持螯者，便作風流一世人”，觀宋代詩文可知，螃蟹已經成為彼時人們餐桌上一道常見的美食。

著名學者陳寅恪說中華傳統文化“造極于趙宋之世”，除了文學、哲學、藝術等領域，在生活美學方面，宋代也卓有成就，而食蟹文化就是宋代飲食美學的代表之一。無論是帝王將相還是販夫走卒，都對食蟹之趣津津樂道。而文人士大夫自然是將蟹文化上升到美學高度的主力。愛食蟹的文人名士常成群結隊地出現，茲舉幾例。

宋庠、宋祁是親兄弟，安陸（今屬湖北）人，同舉進士，為文史學家，時號“大小宋”。他倆都喜食蟹。哥哥宋庠詩云“銜杯思左蟹，舒嘯憶東皋”（《別墅冬霽》），“左手螯初美，東籬菊尚開”（《和運使王密學見賞公醖》），“左手香螯伴醉眠”（《醉枕》），可見他喜愛蟹到了飲酒而思、食蟹而贊、持螯而眠的地步。

弟弟宋祁因一句“紅杏枝頭春意鬧”，而得了“紅杏尚書”的雅號。宋祁詩云“黃雞跖跖美，紫蟹螯螯香”（《集》），是說黃雞的腳爪，爪爪都好吃，紫蟹的蟹螯，螯螯都噴香，“下筯未休資快嚼，持螯有味散朝酲”（《吳中友人惠蟹》），為了供上嘴吃，筷子都停不下來，美味的蟹螯，讓宿醉引起的疲倦一掃而光。嗜蟹的鮮活情態畢現。

梅堯臣、歐陽修、蘇舜欽等人是在洛陽相識的至交文友。梅堯臣是宣城（今屬安徽）人，被稱為宋詩的開山祖師。梅堯臣的家鄉宣城是知名的螃蟹產地。“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥”，他常常以此而自豪。梅堯臣還關注各地產蟹情況，視螃蟹豐產為物阜民豐的標志之一。他一生喜食螃蟹，有“宴盤紫蟹方多味”（《送潤州通判李屯田》），“可以持蟹螯，逍遙此居室”（《凝碧堂》），“前日揚州去，酒熟美蟹蜊”（《前日》），“得意美魚蟹，白酒問沙頭”（《送張唐民》）等詠蟹的詩句。他以食蟹為樂，給后輩同鄉郭祥正留下深刻印象。郭祥正在《哭梅直講圣俞》詩里回憶，“邀我采石渡，爛醉霜蟹肥”。在安徽當涂采石渡的一個秋天，老少二人曾以蟹佐酒，吃得爛醉。

歐陽修是廬陵（今江西吉安）人，北宋初文壇領袖，為“唐宋八大家”之一。他在詩里回憶起與梅堯臣、蘇舜欽“對酒把新蟹”的快樂時光。他對梅堯臣有“是時新秋蟹正肥，恨不一醉與君別”的遺憾。人家寄蟹給他，歐陽修便喜不自禁。人家請他吃飯，他要求對方羅列螃蟹。這些都透露了他的飲食旨趣。歐陽修特別喜歡潁州（今安徽阜陽）的螃蟹，說“潁水肥魚蟹”（《戲書黎教授》），在給兒子的信中說潁州“巨魚鮮美，蝦蟹極多，皆他郡所無”（《給長子歐陽發》），而且價錢還很便宜，“閑居之樂，莫此若也”。

蘇舜欽是開封（今屬河南）人，為官時被傾陷，削職后流寓蘇州，筑滄浪亭，讀書寫作以寄憤懣。此時，梅堯臣寄詩勸他“魚蟹時可緡”，他就“二螯時把蟹”，“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非”（《小酌》）。在《答范資政書》里，蘇舜欽更說“不得已遂沿南河，且來吳中，既至，則有江山之勝，稻蟹之美”。他把蘇州的風景之勝與稻蟹之美并列。

蘇軾與黃庭堅世稱“蘇黃”。蘇軾是大美食家，自稱老饕。在《老饕賦》里說“嚼霜前之兩螯”，“蟹微生而帶糟”，兩次提到蟹，可見其推崇之情。蘇軾在吳興當太守的時候，友人寄來蝤蛑（俗稱梭子蟹），他竟在《丁公默送蝤蛑》詩里說“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”，罕見地在詩中用一個“饞”字形容自己，可見愛蟹之深。蘇軾從小不喜殺生，然性嗜蟹，故不免殺，經“烏臺詩案”入獄后，有見餉蟹者，皆放入江中，可是被流放到惠州時又破戒，“數食蛤蟹”（《東坡志林》），還是不能頂住蟹味的誘惑。

黃庭堅是分寧（今江西修水）人，曾為國子監教授等，江西詩派的宗師。他迷戀食蟹，“每恨腹未厭，夸說齒生津”（《次韻師厚食蟹》），總覺得蟹的“風味極可人”（同上）。晉朝吳郡吳人張季鷹在洛陽為官，見秋風起，因思吳中鱸魚膾，便辭官東歸，可是黃庭堅卻說“東歸卻為鱸魚膾，未敢知言許季鷹”，認為吳中的稻蟹風味更美。

其實，在蘇黃的周圍聚集著很多“嗜蟹者”，蘇轍“頻夢江湖把蟹螯”，張耒“紫蟹雙螯薦客盤，傾來不覺酒壺干”，秦觀“左手持蟹螯，舉觴屬云漢”等，仿佛形成了一個“食蟹者美食聯盟”。

陸游、楊萬里互有唱酬，均為愛蟹之人。陸游是越州山陰（今浙江紹興）人，南宋詩人。他一生好酒嗜蟹，在外任官時，“思歸更向文書懶，此手惟堪把蟹螯”（《初秋書懷》），晚年在家時，“殘年更何事，持螯酌松醪”（《寒夜》），甚至說“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”（《悲歌行》），一個是精神陶冶，一個是物質享受，被陸游同等看待。陸游的詩里充滿了對蟹和酒的喜愛，“蟹黃旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明”（《病愈》），手里剛拿著蟹黃，口水就滴滴答答地淌了出來，清酒才從甕里倒出來，昏花的老眼頓時發亮。

楊萬里是吉水（今屬江西）人，詩為“南宋四大家”之一，文亦新巧。他好食糟蟹，“霜前不落第二，糟余也復無雙”（《糟蟹六言》），給了糟蟹極高的評價。其《糟蟹》詩更有具體描寫：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”在《糟蟹賦》里，楊萬里又說，糟蟹“能納夫子于醉鄉，脫夫子于愁城”，實在是一種獨特的佳肴。

宋代文人愛食蟹，詠蟹詩也層出不窮。翻翻《全宋詩》，就有一百幾十位詩人寫過詠蟹詩或涉蟹句。蘇軾除了《丁公默送蝤蛑》外，還有19首詩涉蟹。黃庭堅寫了8首詠蟹詩，陸游除了《糟蟹》等4首詠蟹詩外，還有60多首詩涉蟹。宋詩中詠蟹的名句也有不少，黃庭堅“形模雖入婦人笑，風味可解壯士顏”（《謝何十三送蟹》），張耒“匡實黃金重，螯肥白玉香”（《寄文剛求蟹》），徐似道“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”（《游廬山得蟹》）……千百年來引得無數食客共鳴。

宋詩中有不少寫重陽節吃螃蟹的佳句，比如蘇軾“無限黃花簇短籬，濁醪霜蟹正堪持”（《次韻張恕九日寄子瞻》），陳造“重陽佳辰可虛辱？橙香蟹肥家釀熟”（《招鄭良佐》）等，其他像“迎霜紫蟹新”“稻熟蟹正肥”“持螯賞菊花”等句，也常出現在宋詩里。

除了出現在詩詞中，蟹也常出現在宋人的散文中。蘇軾的《艾子雜說》、楊萬里的《糟蟹賦》、姚镕的《江淮之蜂蟹》等，從各個側面描寫了蟹的情態。螃蟹也不總是受到人們喜愛。在宋人的文章中，我們可以看到當年還發生過蟹多成災的情況。范浚在《蟹賦》中說，因為螃蟹橫行害稻，“吾將斫爾螯，折爾股，以除農秧兮酣我醑”；高似孫在《松江蟹舍賦》中說，太湖支流松江的蟹，“其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘”，于是捕捉后主客舉酒食蟹，“刳甲如山”，挖空的蟹殼堆積如山。

宋代各行各業的老百姓亦多好蟹者。“篙師知蟹窟，取以助清樽”（梅堯臣《褐山磯上港中泊》），在水上撐船的人，一眼就能認出螃蟹藏身的洞窟。有個公子哥兒李倢，“喜食糟蟹，自造一大壇凡數百枚”（莊綽《雞肋編》），竟造了一只可裝數百枚糟蟹的“大壇”；有個叫杜相的人，大家見他咳喘痰多，勸他別吃蟹，他卻說“痰咳發猶有時，螃蟹過了卻便沒”（江修復《雜志》），仍食蟹不止。

據傅肱《蟹譜》：“旁蟹盛育于濟鄆，商人輦負，軌跡相繼，所聚之多，不減于江淮”，商人車載肩挑，把山東盛產的螃蟹絡繹不絕地販運到都城開封。據周密《武林舊事》說，“蟹行，新門外南上門”，顧名思義，蟹行當是一手從捕蟹者和販蟹者買進，一手又賣給酒家和普通百姓的商行。南宋武林（即都城臨安，今杭州）的“蟹行”記錄，反映了大眾喜食螃蟹的程度。據洪邁《夷堅志》記載，“平江（今蘇州）細民張氏，以煮蟹出售自給，所殺不可億計”，一個攤位就供應如此之多的螃蟹，可以想見，當時是何等盛大的傾城食蟹景象。

（作者：錢倉水，系淮陰師范學院文學院教授）