端午來(lái)臨，蘆葦飄香。作為中華民族四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，端午節(jié)期間，各項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)精彩紛呈，如賽龍舟、劃龍船、包粽子、祭屈原、佩靈符、簪榴花……這其中每年必須進(jìn)行的就是“包粽子”“吃粽子”。

中華文化博大精深，全國(guó)各地的各種粽子也五花八門(mén)，足有幾十種做法，如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

西安的蜂蜜涼粽：蜂蜜涼粽始于唐朝，它是從當(dāng)時(shí)著名的“賜緋含香粽”演變而來(lái)的，這個(gè)繞口的名字有個(gè)好聽(tīng)的解釋叫“蜜淋”，顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角，吃的時(shí)候用絲線或竹刀切成小塊，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。涼粽本就軟糯，再添上糖漿，更是甜蜜，芳香可口，別有風(fēng)味。蜂蜜涼粽既不包仁也不裹餡，涼甜爽口，是陜西人最?lèi)?ài)的夏令小食。

黃山的豆沙灰汁粽：“一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州”。徽州裹粽是安徽黃山地區(qū)的傳統(tǒng)民間小吃，祖?zhèn)飨聛?lái)的手藝。因?yàn)槭怯脽玫牟菽净野兆樱虼艘步卸股郴抑铡Ｆ渥龇ㄊ窍扔媒斩挓傻幕抑菖疵祝s莫半小時(shí)之后，將炒好的豆沙包入糯米中。當(dāng)?shù)厝私忉屨f(shuō)，用草木灰浸泡過(guò)的糯米會(huì)更軟、更香、更柔，口感更好。粽子煮熟之時(shí)，灰汁粽變成誘人的黃粽，而味道也比一般的粽子清香。

溫州永嘉的灰湯粽：浙南粽子的獨(dú)特之處就是對(duì)生米的處理。古法用稻草燒灰，再將草木灰盛入籃子里用水澆淋，淋下來(lái)的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡糯米，倒多了一份詩(shī)意的過(guò)濾。吃的時(shí)候，解開(kāi)粽箬，金黃的粽子呈現(xiàn)在眼前，一股獨(dú)特的清香隨之散發(fā)出來(lái)。不需要蜜棗，也不需要鮮肉，灰湯粽憑這原原本本的粽香美味，已然成為江南水鄉(xiāng)人家端午時(shí)節(jié)里最有滋味的記憶。

嘉興的鮮肉粽：央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》介紹嘉興美食的時(shí)候，有一句經(jīng)典的配文：“以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的。”鮮肉粽是粽子中的經(jīng)典，而嘉興鮮肉粽以其肥而不膩、糯而不糊、香糯可口、咸甜適中被譽(yù)為“粽子之王”。飽滿的糯米包裹著鮮嫩多油脂的大塊鮮肉，再裹挾著粽葉的清香，肉香而不膩，回味無(wú)窮。

湘西懷化的堿水粽：“懷柔歸化”，懷化之名得于此，而懷化的堿水粽因食材中含有堿水而得此名。糯米在堿水中浸泡一晚后，呈微黃色，瀝干水便可直接包裹。堿水粽是緊致的、細(xì)膩的，有彈性的。堿水浸泡之后的糯米有獨(dú)特的香味。

泉州的燒肉粽：泉州肉粽不僅個(gè)頭大，一個(gè)能頂兩個(gè)，而且內(nèi)容豐富，糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)等都有，再配上香菇、蝦米、芋頭、栗子等。泉州肉粽有獨(dú)特的吃法，肉粽配上花生醬或沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料一起吃，醬料賦予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜。

江門(mén)的臺(tái)山粽：臺(tái)山粽子，屬于廣府白粽的一種，粽白而餡黃，粽葉一拆便讓人有了食欲。豐富的餡料被粽葉包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，十分可愛(ài)。臺(tái)山粽里的半肥豬肉是“靈魂”，里面放了一種用鹽腌過(guò)的“紅欖”香草中草藥，據(jù)說(shuō)有清肺止咳、散淤止血的功效，還可以消除肉和糯米的膩感。

肇慶的裹蒸粽：肇慶裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉或葦葉包的，而肇慶裹蒸粽是用當(dāng)?shù)氐亩~包，冬葉具有特殊香味，能讓包進(jìn)的各種餡料清香解膩。隨著人們口味的變化，肇慶裹蒸粽品種越來(lái)越豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化，都少不了綠豆的相伴，因?yàn)檎貞c濕熱而綠豆排毒解暑，為熱粽平添“涼意”。

當(dāng)然，各地的特色粽子不止上述諸種，如在筆者工作生活的千年古絲綢之路的河西走廊一帶，當(dāng)?shù)赜卸宋绻?jié)吃蒅糕的習(xí)俗，其制作方法跟包粽子有異曲同工之處。