美食，給人直觀的感覺(jué)便是吃，食其味，知其性也，大抵如此吧。滿族作家高維生筆下的美食，則賦予大文化的內(nèi)涵，囊括地域、歷史、典籍和故事，翔實(shí)的敘述與描寫(xiě)，給予我們非同尋常的感受。

滿族作家高維生的《小味道》握于掌心，擴(kuò)張的思維，透過(guò)紙背傳遞過(guò)來(lái)，讓我們體會(huì)作家對(duì)美食獨(dú)到的見(jiàn)解。他筆下的美食烙有地域的標(biāo)簽，打造不同的飲食文化，也造就不同的美食家。作家之于美食，不是談吃那么簡(jiǎn)單，重要的是所涉及的文化和歷史。每個(gè)人都有地域情結(jié)，而居于東北地區(qū)，又因?yàn)樘赜械牡乩盹L(fēng)貌，創(chuàng)造出獨(dú)特的美食文化。這所有的一切，對(duì)于作家高維生來(lái)說(shuō)，是根植心底的強(qiáng)大能量?jī)?chǔ)備，在特定的時(shí)點(diǎn)上，爆發(fā)出火樣的激情。

正如他序中所說(shuō)：“‘地方感’是一個(gè)依據(jù)，人類(lèi)學(xué)家稱(chēng)地方菜為‘小傳統(tǒng)’，這個(gè)‘小’字體現(xiàn)歷史性、傳統(tǒng)性，說(shuō)明‘小’背后的大文化。”地方感即所謂的情結(jié)，也就是通常所說(shuō)的地域情。它在飲食與文化上起主導(dǎo)作用，不僅滿足人們生理上的需求，也喚醒人們的精神意識(shí)。更確切地說(shuō)，地方感是根深蒂固的存在。

《小味道》從不同角度、不同時(shí)點(diǎn)入手，尋找往昔的印跡，以及珍藏時(shí)光深處的歷史。大地野菜中的“野”字，將地方感展現(xiàn)得淋漓盡致。山里的蘑菇、苣荬菜、大腦瓜兒、水芹菜等野菜，這些看似尋常之物，被作家賦予情感，納入文字當(dāng)中，架構(gòu)成自己的文本，并給予它們生命的靈動(dòng)，讓讀者在品讀文字的同時(shí)，體會(huì)野菜散發(fā)的味道，及味道蘊(yùn)含的價(jià)值所在。

汪曾祺對(duì)美食有獨(dú)到的研究。他一生去過(guò)很多地方，每一處的人文與飲食，對(duì)于老先生來(lái)說(shuō)，都具有強(qiáng)大的吸引力。他們將對(duì)食物的興趣融入文學(xué)當(dāng)中，不斷創(chuàng)新、揣摩，給予筆端文字以獨(dú)有的風(fēng)格，這是他人所不及之處。如今讀到高維生的《小味道》，讓我們明白所謂的吃，也是有感情的，它是關(guān)系生命與生活的大事，單單一個(gè)“美”字，足以道盡飲食之妙，乃至所有的情感與溫暖的共存體。

大地野菜中的大地，則是根與血脈的源頭。太多人輾轉(zhuǎn)流離之后，最終都在尋求自己的土地，回歸曾經(jīng)的來(lái)處。大地之于野菜，有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，野菜需要依附土地生長(zhǎng)、繁衍。我們出生和成長(zhǎng)，然后離開(kāi)生養(yǎng)自己的家鄉(xiāng)，所延續(xù)下來(lái)的習(xí)慣，都是基于土地的緣故。《小味道》中的野菜，賦予思念的情感，被作家融入文本當(dāng)中，無(wú)論兒時(shí)的田園，還是搬離故土后的異地，時(shí)刻縈繞故鄉(xiāng)的味道，這些都是難以忘懷的記憶。

東北人用自己的勤勞與智慧，將各種食材匯集起來(lái)，不斷地探索與發(fā)展，研制出各種美味佳肴。加之地域文化的歷史傳承，食物復(fù)雜化、多樣化、地區(qū)化、生態(tài)化等多種屬性，這與傳統(tǒng)文化分不開(kāi)。《小味道》看似描寫(xiě)吃，或者如何吃，事實(shí)上作家將筆墨著重于吃的價(jià)值與意義，告訴我們食物從何而來(lái)，又如何來(lái)到胃中。我們享受美味的同時(shí)，應(yīng)該明白與之情感交流的重要性，如同與人們的日常溝通，需要感情的投入，以達(dá)到原初狀態(tài)的存在，卻不是簡(jiǎn)單的思維想象。

作家序中說(shuō)：“每道菜的背后，有情感的節(jié)奏，悲歡離合的人生大戲，能從中尋找歷史的蹤跡，發(fā)現(xiàn)自己走的印跡。”東北地區(qū)的飲食文化，經(jīng)過(guò)歷史的發(fā)展產(chǎn)生極大的變化，每一道菜都要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程。它們脫離大地的懷抱，加工后端上餐桌，供人們品嘗，由最初的傳統(tǒng)性，或者原始性，逐步走向技術(shù)化、現(xiàn)代化的進(jìn)程，大多已消除掉原初的味道，取而代之的是僅供市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，相比之下真味道更值得懷念。

作家記憶中的美食，恰好體現(xiàn)真味道。他讓文字由故鄉(xiāng)出發(fā)，所有的人與事，在時(shí)間中不斷發(fā)酵，成為懷想的根由。比如漫山遍野的山野菜，純生態(tài)的天然菜品，它們的好處數(shù)不勝數(shù)，對(duì)人們有益無(wú)害。由山野菜引出那片土地上的人們，有親人、有玩伴、也有朋友，他們?cè)谏蟹浅Ｖ匾?/p>

故鄉(xiāng)的土地博大，作家以故鄉(xiāng)為背景，將濃烈的情感揉入其中，消散的細(xì)節(jié)逐一粘合，幻化為有形的存在。一個(gè)個(gè)樸實(shí)的人，一件件平凡的事，從不同角度、不同時(shí)間、不同地點(diǎn)，由美食牽引出來(lái)，以見(jiàn)證風(fēng)雨變幻中人生的意義。

食物離不開(kāi)生長(zhǎng)的環(huán)境，氛圍對(duì)它來(lái)說(shuō)也相當(dāng)重要，否則味道將發(fā)生完全的改變。五味雜記中的“雜”，讓人感受到美食的多樣性，因時(shí)間與地點(diǎn)的不同，生發(fā)出多種多樣的變化。“額芬餑餑”、“苞米馇子粥”、“東北黏豆包”等，與地域文化緊密結(jié)合。這些大地上生長(zhǎng)的食物，在特定的環(huán)境下，流淌出泥土的氣息，那味道自然不同。祖母說(shuō)著“瞎話”包黏豆包，是記憶中久遠(yuǎn)的事情，作家描繪出來(lái)，便產(chǎn)生不一樣的情感。這是東北得天獨(dú)厚的習(xí)俗，冬季寒冷漫長(zhǎng)，人們通過(guò)這種交流方式，增進(jìn)彼此之間的感情。

作家近年來(lái)的創(chuàng)作，都投入了極深的感悟，由感悟生出的情感躍動(dòng)，形成龐大的空間向度，以增強(qiáng)作品的真實(shí)性與可讀性。法國(guó)作家紀(jì)德指出：“文學(xué)應(yīng)該赤腳站在大地上，感受泥土的氣息。人間的糧食，其實(shí)就是欲望，來(lái)自生命最深處。”《小味道》則從安靜、自然的狀態(tài)中走來(lái)，讓讀者在品讀文字的同時(shí)，傾聽(tīng)自己內(nèi)心的聲音，感懷生命的鮮活本質(zhì)。作家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一切文學(xué)皆人學(xué)。”事實(shí)上的確如此，真正的文學(xué)扎根泥土、貼近生活，歸根結(jié)底都在反映人、生命，以及活著的意義。

一部談及美食的作品，簡(jiǎn)單的粗茶淡飯，回憶起舊時(shí)光中的人和事，如同深藏歲月深處的老物件兒。那些記憶、閱讀和經(jīng)歷打開(kāi)，呈現(xiàn)在世人面前，一個(gè)“談”字，透露太多心思，范圍很廣，如同作家走過(guò)的萬(wàn)里路，讀過(guò)的萬(wàn)卷書(shū)。蘊(yùn)藏自然的情分，豪邁的呼喚和闊達(dá)的精神，是整部作品的重要組成部分。

俗話說(shuō)，“民以食為天。”這句話看上去古俗些，確是極有道理。大詩(shī)人李白嗜酒，杜甫嗜肉，近代汪曾祺先生善談美食，梁實(shí)秋先生也對(duì)此情有獨(dú)鐘，他的《雅舍談吃》，憶人憶事，再到回味文化。歷來(lái)文人對(duì)飲食文化都有不同的考解，就如《小味道》中的解讀一樣，“在回味每一種食物的經(jīng)歷時(shí)，也在咂摸時(shí)間的滋味。”

文化與歷史，行走的過(guò)程中，都將得到時(shí)間的驗(yàn)證，才能判定它存在的原初性。記憶是人的大腦對(duì)經(jīng)歷的事物的熟記、保存、再認(rèn)的過(guò)程，是進(jìn)行想象和思維的心理活動(dòng)，使記憶中保持清晰的辨識(shí)度。

《小味道》中的尋味記憶，將飲食的存在推向新的高度，傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，滉滉如河漢，翀向云霄，它承載的不僅是作家的記憶，更是由此展開(kāi)的經(jīng)歷、悲歡、鄉(xiāng)愁，以及文意、文心的思想維度，是跨越時(shí)空的存在。