嘉絨丹巴飲食記

（一）

酥油茶

在我的記憶中，小時(shí)候家里最少不了的就是酥油茶。每天早晨太陽(yáng)的光輝灑在領(lǐng)袖峰之前的時(shí)候。阿媽就已經(jīng)在廚房的鍋灶里升起了炊煙。寨子里家家戶(hù)戶(hù)煙囪里飄出的炊煙飄向房屋周?chē)咛幍奶镆昂望溩拥乩铮詈舐旁诠掷铩?/p>

早晨天還沒(méi)透亮的時(shí)候阿爸趕了牦牛到山頂牛場(chǎng)。回到家里的時(shí)候都會(huì)利索的從冰箱里取出阿媽前幾日打好的酥油(酥油是自家的牛奶每天擠好之后存入奶桶。牛奶存入約三日左右，份量一般足夠一桶，約10斤左右即可倒入茶桶內(nèi)不停的用手上下來(lái)回打動(dòng)而成。10斤奶約摸取酥油半斤，把酥油收集起來(lái)，揉成團(tuán)狀或盤(pán)狀之后會(huì)放入石水缸，保鮮、保持形狀不變。每當(dāng)，將酥油放入水缸內(nèi)時(shí)，阿媽總是充滿了耐心和自信心。每當(dāng)此時(shí)，我在一旁不由得生出一種自豪感。取了酥油剩下的部分會(huì)倒入鍋灶內(nèi)。小火熬出鮮奶渣，取出奶渣盛在竹匾內(nèi)。鮮奶渣可以泡在奶茶里吃也可以放了白糖合著吃，多余的可以曬干了保存著日后備用。對(duì)于許多家庭來(lái)說(shuō)，鮮奶渣和干奶渣是配著早茶不可少的一部分)，削一大塊酥油放入銀器包裹的木碗中、糌粑、奶粉、雞蛋、鹽依次放入自制的奶茶桶里（茶桶是父輩們?cè)诟呱缴掷铮饕〔挠趬汛T的松木、樺木和核桃樹(shù)，有的是整個(gè)木頭從一端鑿出很深的洞穴，用工具推磨光滑，在茶桶外一般都用幾道銅皮、藤木編套箍。打茶的木柄比茶桶長(zhǎng)，底部鑲嵌有圓盤(pán)，圓盤(pán)中央帶孔，便于液體和氣體通過(guò)小孔流動(dòng)。）打茶的時(shí)候，要來(lái)回打動(dòng)好幾十下，之后將打好的茶倒入茶壺里，將茶壺放置于鍋莊火塘邊。倒一碗香甜的酥油茶，在冬日里便可以抵御寒冬的嚴(yán)寒，一家人圍坐在鍋莊旁。或聽(tīng)長(zhǎng)輩朗朗的誦經(jīng)聲、或聽(tīng)父母商計(jì)一日的生活安排...心里就會(huì)暖暖的。

（二）

臘肉

農(nóng)村婦女們一年辛苦的種植玉米、土豆和自家地里采取的豬草加工之后混合玉米面、土豆泥而成的豬食便是年豬主要的吃食。年豬從年初喂養(yǎng)到臘月有200斤到500斤不等的體重，臘月也是家家戶(hù)戶(hù)婦女曬勞動(dòng)成果的時(shí)候，回想一年的幸苦活兒，婦女們都會(huì)有一番感慨。制作臘肉一般是在臘月時(shí)節(jié)，用年豬的豬肉，村里有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)輩加工成條狀，抹上鹽、花椒掛在樓頂廠房?jī)?nèi)房梁、柱頭上自然風(fēng)干而成，在高原，半年之內(nèi)食用是完全可以放心的。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，取酥油、奶渣都是用打奶機(jī)制作的，這樣提高了工作效率。但是在我的故鄉(xiāng)村寨里的長(zhǎng)輩們們崇尚的是慢生活，也不嫌手工活、費(fèi)時(shí)費(fèi)力。在寨子里她們依然堅(jiān)持用手工打茶和制作酥油。長(zhǎng)輩們說(shuō)，經(jīng)過(guò)柴火熬制的茶，木桶打出的酥油和酥油茶，在炭火、鐵鍋、散發(fā)松香的茶桶中經(jīng)過(guò)熬制、茶水與酥油茶原材料的混合、碰撞之后才保留有最醇厚的香味和濃濃的鄉(xiāng)情。